יש תקופות בשנה שבהם מסתכלים על לוח שנה ומגלים כמה סעודות מחכות לנו, והרבה מאוד הכנות במטבח.
ואם יש טיפ אחד שיכול להקל משמעותית על כל התקופה כזו, הוא פשוט: המקפיא.
כשכבר מבשלים לראש השנה, פשוט מכינים כמות גדולה יותר ומקפיאים חלק ממנה לסוכות. במקום להתחיל הכול מחדש בעוד כמה שבועות, חלק מהעבודה של סוכות כבר מחכה לכם במקפיא.
וכאן חשוב לדעת שיש שתי דרכים שונות להשתמש בהקפאה: הקפאה של מנה מוכנה, או הקפאה של חלקי מנה.
על הקפאת מנה מוכנה אתם יכולים לקרוא במאמר הבא: מבשלים עכשיו, מגישים בקלות אחר כך, אבל הפעם אנחנו רוצים לדבר על השיטה שאנחנו אוהבים במיוחד:
הקפאה חלקית
זו שיטה שמאפשרת להכין מראש חלק גדול מהעבודה, אבל להשאיר את השלבים האחרונים סמוך להגשה. כך התוצאה קרובה הרבה יותר לטעם ולמרקם של מנה טרייה.
במקום להכין את המנה עד הסוף, עוצרים אותה בשלב שבו היא כבר מוכנה מבחינת הבישול, אבל עדיין חסר לה החלק האחרון.
לדוגמה: מבשלים את נתח הבשר, מקררים ומקפיאים אותו כשהוא עדיין שלם. לפני החג מפשירים, פורסים ורק אז מכינים את הרוטב ומחברים הכול יחד. אותו דבר גם בקציצות, מטגנית, מקפיאים, מפשירים ומבשלים ברוטב.
כך אנחנו חוסכים חלק גדול מעבודת הבישול מראש, אבל את השלבים האחרונים והטעמים שמוסיפים הרבה למנה עושים סמוך להגשה.
והרעיון הזה לא מתאים רק לתבשילים, אפילו בעוגות, מאפים ולחמים אפשר לעשות את זה. רעיונות? בבקשה!
אפשר להכין מראש בצק פיצה, לרדד ולמלא בתספות, במוצאי החג להוציא, להכניס לתנור, ותוך חצי שעה יש פיצה מוכנה, עוד לפני שהאורחים מספיקים לברוח….
עוגות בשכבות, מכינים את שכבת הבצק או הטורט, אפשר אפילו בכמות כפולה, ולפני כל חג מוציאים מפשירים טוב, ומוסיפים את הקרם, הקצפת או השוקולד מלמעלה.
עוגיות, מכינים בצק, מגלגלים לעיגולים או לצורה הרצויה, מקפיאים בתבניות, וחצי שעה לפני שבת מכניסים לתנור לאפיה, תדמיינו את הריח שמתפשט בבית! אין כמו אוירה של חג!
בדרך הזו חלק גדול מהעבודה כבר מאחורינו, אבל האפייה עצמה נעשית קרוב יותר להגשה, ומתקבלת תחושה וטעם טרי ואיכותי.
דרך אגב, יש לא מעט דברים שאפשר להכין מראש, להקפיא ולחסוך בעזרתם זמן עבודה בהמשך:
אפשר להשרות כמויות גדולות של שעועית, חומוס וכדומה, לחלק למנות ולהקפיא. מנות של מרק עוף צלול, וכמובן, בצל מטוגן כשמגיע הזמן להכין תבשיל או מרק, חלק מהעבודה כבר מאחורינו.
אז מה הסוד?
לא לחשוב על ההקפאה רק כדרך לשמור אוכל. לחשוב עליה ככלי לתכנון.
במיוחד בתקופה כמו החגים, שבה יש הרבה סעודות ברצף, אפשר להכין מראש כמויות גדולות יותר, לחלק נכון למנות ולהקפיא חלק מהן.
רק דבר אחד חשוב: לא מקפיאים אוכל כשהוא עדיין חם. נותנים לו להתקרר היטב לפני ההקפאה, ומשתמשים בכלים או בשקיות שמתאימים להקפאה. כדאי גם לסמן מבחוץ מה יש בכל כלי ומתי הוקפא, כדי שלא תצטרכו להתחיל לנחש מה מסתתר במקפיא…
בהצלחה!
