במאמר הקודם דברנו על הקפאה חלקית, איך אפשר להכין מראש חלק גדול מהמנה, להקפיא, ואת השלבים האחרונים להשאיר קרוב יותר להגשה. אפשר לקרוא את המאמר באתר שלנו כאן >>
אבל הדרך הפשוטה יותר להשתמש במקפיא היא:
הקפאה של מנה מוכנה
זו דרך מצוינת כשאנחנו רוצים להגיע לחג עם כמה שיותר מנות שכבר מוכנות ורק צריכות חימום והגשה.
שלב ראשון: מה מקפיאים?
מרקים, בשרים ותבשילים עוברים מצוין הקפאה, ירקות קשים כמו גזר, ברוקולי, כרובית, שעועית ירוקה ותירס,
מה פחות עובד טוב בהקפאה?
תבשילים המכילים תפוחי אדמה, אורז ופסטה, ירקות עדינים כמו חסה ומלפפון, וגם עוגות גבינה אפויות, עלולים לשנות מרקם לאחר ההקפאה.
שלב שני: איך מקפיאים?
מחלקים למנות מראש – לפני ההקפאה חשבו כמה תרצו להוציא בכל פעם, וחלקו בהתאם; כך לא צריך להפשיר כמות גדולה רק בשביל חלק קטן ממנה.
הפרידו בין המנה לרוטב – בתבשילים מסוימים כדאי להקפיא את הרוטב בנפרד ולחבר אותו למנה רק בחימום, כדי לשמור טוב יותר על המרקם. לדוגמא: קראפלך, הקפיאי מרק בנפרד וקראפלך בנפרד ואחדי אותם בעת החימום.
מקררים לפני שמקפיאים – חשוב שהאוכל יתקרר לחלוטין לפני הכניסה למקפיא, זה מונע היווצרות גבישי קרח גדולים העלולים לפגוע במרקם.
אורזים נכון – משתמשים בכלים או בשקיות שמיועדים להקפאה ועוטפים היטב, כדי למנוע חדירת אוויר וריחות משאר המאכלים במקפיא. משאירים מרווח של כ-2-3 ס"מ בחלק העליון של הכלי. נוזלים מתפשטים בהקפאה, ומרווח זה ימנע התפוצצות של הכלי.
מסמנים – שם המנה ותאריך ההקפאה על כל כלי יחסכו את השאלה המוכרת: "מישהו יודע מה יש בקופסה הזאת?"
שלב שלישי: איך מפשירים?
הדרך המומלצת והבטוחה ביותר היא להעביר את המנה מהמקפיא למקרר יום לפני ההגשה, ולאפשר לה להפשיר בהדרגה. כך האוכל מפשיר בצורה מסודרת, בלי קפיצות טמפרטורה מיותרות.
אם מדובר במרק או בתבשיל נוזלי וצריך להפשיר מהר יותר, אפשר להניח את הכלי או השקית הקפואים בקערת מים פושרים ולהחליף את המים כל 30 דקות.
לאחר ההפשרה, מרקים ותבשילים אפשר להעביר לסיר ולחמם על אש נמוכה, עד שהם מגיעים לטמפרטורה ולמרקם הרצויים. אם המנה הוקפאה עם רוטב בנפרד, זה הזמן לחבר ביניהם ולתת למנה להתחמם יחד.
ולפעמים, אחרי ההקפאה, המרקם של רטבים או מרקים מעט משתנה. במקרה כזה אפשר לטחון אותם שוב לאחר ההפשרה והחימום, כדי להחזיר להם מרקם חלק ואחיד.
ועוד נגיעה קטנה: אחרי החימום אפשר לרענן את הטעם בעזרת תיבול טרי, מעט שמן זית או עלים טריים, בהתאם למנה. לפעמים תוספת קטנה בסוף עושה הבדל גדול בטעם.
