4 הרגלים שיחסכו לכם זמן בכל בישול
לא מעט משפחות שבוחרות לערוך ברית, שבת חתן, שבע ברכות או אירוע משפחתי שוקלות להכין את האוכל בעצמן
לפעמים זו בחירה מתוך רצון לחסוך בעלויות, ולפעמים מתוך רצון להגיש אוכל ביתי לאורחים.
אבל כשמתחילים לבשל לעשרות אנשים, מהר מאוד מגלים שזה שונה מאוד מהכנת ארוחה רגילה למשפחה.
בקייטרינג להתענג, קייטרינג בירושלים בהשגחת בד"ץ העדה החרדית, אנחנו עובדים מדי יום עם כמויות גדולות של אוכל. מתוך הניסיון הזה אספנו כמה שיטות עבודה פשוטות שגם מי שמבשל לבד לאירוע יכול ליישם, כדי לחסוך זמן, לשמור על סדר ולהפוך את ההכנות להרבה יותר נעימות:
התחילו ברשימה מסודרת
זה הטיפ הראשון שכולם אומרים, אבל הוא נכון 😊
לפני שמתחילים לבשל, כתבו את כל המנות שאתם מתכננים להכין. לאחר מכן סדרו אותן לפי שלבי העבודה: אילו מנות דורשות זמן בישול ארוך, אילו מנות דורשות טיגון ואילו אפשר להכין במקביל.
הרשימה לא רק עוזרת לארגן את העבודה, אלא גם מפחיתה את תחושת הלחץ. במקום לנסות לזכור מה כבר הוכן ומה עוד נשאר, פשוט מסמנים כל משימה שהושלמה וממשיכים הלאה.
חלקו את המטבח לתחנות עבודה
כשמבשלים הרבה מנות, קל מאוד למצוא את עצמנו קופצים ממשימה למשימה ומבלגנים את כל המטבח. לכן כדאי לחלק את משטח העבודה במטבח לתחנות, לדוגמא:
תחנת קילופים – משטח עם ניילון שעליו מקלפים כל מה שצריך, ובסיום מקפלים את הניילון ולפח.
תחנת חיתוכים – משטח עבודה או קרש חיתוך נקי שעליו מבצעים את כל ההכנות לבשר עוף או הדגים.
תחנת אריזה – משטח נקי עליו מניחים את הסירים המוכנים או התבניות שיצאו מהתנור וכל מה שכבר מוכן ומחכה לאריזה ולאכסון.
כך כל פעולה מתבצעת במקום אחד. זה חוסך זמן, מקטין את הבלגן ומאפשר לעבוד בצורה הרבה יותר יעילה.
הכינו את כל חומרי הגלם מראש
אחת הטעויות הנפוצות היא להתחיל לבשל ואז לגלות שחסר בצל קצוץ, או תבלין שעדיין לא הוצאנו מהארון. לפני תחילת הבישולים, הקדישו זמן להכנת כל חומרי הגלם בסמיכות למשטח העבודה כשהכול מוכן ונגיש ליד משטח העבודה, לא צריך לעצור כל כמה דקות כדי לחפש משהו שחסר. כמה דקות של הכנה בהתחלה חוסכות הרבה זמן בהמשך.
בצעו כל פעולה פעם אחת
במטבח מקצועי משתדלים לבצע כל פעולה כמה שפחות פעמים. אם כבר מטגנים בצל, הכינו באותה הזדמנות גם את הכמות שתצטרכו לצלי, לכבד, לרוטב ולקוגל. אם כבר משרים עשבי תיבול, הכינו את כל הכמות הדרושה לכל המנות. העבודה ברצף חוסכת זמן, כלים ולכלוך מיותר, ובסוף היום גם הרבה אנרגיה.
זו אחת הסיבות לכך שמטבח מקצועי מצליח להוציא כמויות גדולות של אוכל בצורה מסודרת ומדויקת.
והעיקר שניפגש בשמחות!
